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山東周村燒餅有限公司 董事長、總經(jīng)理 張兆海

    近年來重新崛起于齊魯大地的“周村燒餅”品牌，肩負著“中華老字號”、“中國馳名商標”等國內(nèi)最高榮譽，其手工制作技藝業(yè)已被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。“周村燒餅”的傳承和發(fā)展與共和國六十年發(fā)展軌跡同步，有著計劃經(jīng)濟的平淡和保守；有著改革初期的沉痛；也有著改革開放的豐碩成果。至今，它已是地域歷史文化的優(yōu)秀代表，已是地區(qū)經(jīng)濟社會交流的靚麗名片，是共和國的沃土，培養(yǎng)了周村燒餅這一中華老字號的奇葩。
    周村燒餅歷史悠久，源遠流長。它源于漢，成型于清末，盛于當代。據(jù)考證，周村燒餅系從“胡餅”發(fā)展衍化而來，所謂“胡餅”，即芝麻燒餅。東漢劉熙所著《釋名》一書，對“胡餅”作了很好的說明：“餅，并也。溲面使合并也。胡餅，作之大漫冱，并以胡麻(芝麻)著上也?！睗h代，隨著社會交流的發(fā)展，“胡餅”自西域傳入，逐漸在各地流傳。在口手相傳的過程中，幾經(jīng)改進，才使“形薄、質(zhì)酥、口味香”的周村燒餅脫穎而出。周村燒餅有限公司成立后，繼承傳統(tǒng)，改進工藝，使周村燒餅風味更趨獨特，品質(zhì)更為優(yōu)秀，為挖掘、繼承這一具有地域特色的手工技藝做出了貢獻，功不可沒。
   在千余年的流傳過程中，周村燒餅歷經(jīng)坎坷，幾度興衰。其前身的芝麻燒餅，曾風靡一時，但明代以后，卻在全國大部分地區(qū)銷聲匿跡，而在人文薈萃、商賈云集的古城周村，由于適應(yīng)了社會經(jīng)濟的需要而得以保留、傳承和創(chuàng)新。而到了建國前，由于多年戰(zhàn)亂頻仍，民生凋蔽，周村的燒餅業(yè)極度萎縮，只有少量個體作坊勉強維持。建國后，人民政府大力恢復發(fā)展生產(chǎn)，百業(yè)俱興，蒸蒸日上。尤其是周村食品廠成立后，政府以公私合營的形式，容納了社會上的燒餅傳人，保留了燒餅生產(chǎn)技藝，燒餅生產(chǎn)得以恢復和發(fā)展。
   但在計劃經(jīng)濟的幾十年中，由于體制的原因和計劃經(jīng)濟的弊病，燒餅生產(chǎn)一直沒有大的發(fā)展和突破。進入上世紀八、九十年代，改革的大潮席卷東西南北中，市場經(jīng)濟的浪濤撲面而來。周村食品廠也同其他企業(yè)一樣，取消了所有訂購計劃，徹底“斷奶”，被完全推向市場。企業(yè)上至領(lǐng)導層，下至員工，一時不知所措。在其他產(chǎn)品陸續(xù)停產(chǎn)的情況下，饑不擇食，荒不擇路，想走“捷徑”，改燒餅的手工制作為機械化生產(chǎn)線，以擴大燒餅的生產(chǎn)。歷時7年，耗資1400余萬元，由于違背了傳統(tǒng)工藝的內(nèi)在規(guī)律，最終以失敗收場，“終南捷徑”變成了死胡同。銀行貸款，到期債務(wù)，連續(xù)九年的虧損，企業(yè)積重難返，職工人心大亂，食品廠瀕臨破產(chǎn)的邊緣。周村燒餅的傳統(tǒng)工藝，眼看就要斷了生息。
    1998年底，上級主管部門調(diào)整了企業(yè)領(lǐng)導班子，我也在這時來到了被視為“老大難”的周村食品廠。面對企業(yè)的爛攤子，公司一班人條分縷析，剝繭抽絲，不斷理清思路。我們認準了一條：若救活企業(yè)，必須先凝聚人心!上任之初，我們首先理順了全員勞動關(guān)系，清償了對職工的全部欠款，補交了全額養(yǎng)老保險金。與此同時，核員定額，集體協(xié)商，建立了收入與產(chǎn)量、質(zhì)量、銷售收入掛鉤的分配制度，使員工的工資逐年增加。而“民心工程”的大力實施，涉及到了職工福利，勞動條件優(yōu)化，困難救助，婚喪嫁娶，子女升學等諸多環(huán)節(jié)。至此，員工們真正體會到了與企業(yè)同呼吸、共命運，“一榮俱榮，一損俱損”的魚水關(guān)系。人心齊，泰山移。企業(yè)呈現(xiàn)興旺發(fā)展的好勢頭。
    2000年，順應(yīng)市場發(fā)展的要求，我們審時度勢，果斷地對企業(yè)進行了股份制改造。華泰燒餅有限公司宣告成立。2005年，經(jīng)增加注冊資本后，更名為山東周村燒餅有限公司。
    新的運行機制，給企業(yè)帶來了無限生機和活力。我們乘勢而上，加快發(fā)展，緊緊盯住燒餅的產(chǎn)品開發(fā)和市場營銷，使產(chǎn)品始終旺銷、暢銷；我們堅持走持續(xù)發(fā)展的道路，多元經(jīng)營，滾動發(fā)展，把企業(yè)做強做大，一年打基礎(chǔ)，兩年求突破，三年創(chuàng)輝煌，至2003年的三年間，總資產(chǎn)增長了11倍，年銷售收入突破了千萬元大關(guān)。到二零零九年我們提出“二次創(chuàng)業(yè)”的口號，企業(yè)年銷售收入正向億元邁進。
    在振興企業(yè)的征程中，公司堅持實施品牌帶動戰(zhàn)略，始終把燒餅的研制開發(fā)作為重中之重。部門設(shè)計，員工培訓，科研開發(fā)，技術(shù)改造，營銷物流以及文化建設(shè)，無不以品牌為軸心。品牌是個綱，綱舉目張。
    我們從基礎(chǔ)設(shè)施改造入手，打破制約產(chǎn)品增長的“瓶頸。公司自行設(shè)計制造的遠紅外燒餅烤爐，用上了清潔能源，大大提高了生產(chǎn)效率。近年來，公司先后投資2000余萬元用于燒餅的技改和擴建工程，建設(shè)了高標準的生產(chǎn)車間、倉儲設(shè)施，使“周村”牌燒餅具備了年產(chǎn)萬噸的生產(chǎn)能力。同時在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和配方的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新發(fā)展，使燒餅生產(chǎn)工藝在同行業(yè)處于領(lǐng)先地位。
    品牌是企業(yè)的靈魂，質(zhì)量是品牌的生命。為確保這一主導產(chǎn)品的質(zhì)量，確保其口味純正和成色上乘，使它成為名副其實的傳統(tǒng)食品，我們加大措施，嚴把每道關(guān)口。
    一是嚴把“技術(shù)關(guān)”。培訓基地讓每位操作員工都能達標合格。而身懷絕技的老師傅的口授心傳，使他們的技藝更趨精湛。兩個月舉行一次的技術(shù)比武，則把那些技術(shù)尖子不斷推向精品生產(chǎn)線。
    二是嚴把原材料準入關(guān)。只有經(jīng)省、市部門檢測合格并持有報告單和合格證書的原材料，方可獲準進廠。
    三是嚴把配方關(guān)。絕對按傳統(tǒng)秘方配制。
    四是嚴把工序關(guān)。為保傳統(tǒng)風味，全部采用手工工藝。
    五是嚴把質(zhì)量標準關(guān)。成品大小厚薄，芝麻的均勻度，乃至包裝、儲存、運輸，都有明確的標準，形成了完整的質(zhì)量標準體系。
    六是嚴把檢測關(guān)。
    公司生產(chǎn)規(guī)模的迅速擴大，每年耗用大量的小麥和芝麻，為保證原材料質(zhì)量，供應(yīng)充裕，公司在原料主產(chǎn)區(qū)建立了原料基地。與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂了小麥、芝麻供應(yīng)合同和保護價格收購協(xié)議，形成了以農(nóng)民為原材料供應(yīng)單位的“企業(yè)＋鄉(xiāng)鎮(zhèn)+合作社+農(nóng)戶”的原材料供應(yīng)方式，建成科、工、農(nóng)、商一體化的現(xiàn)代經(jīng)營模式。
    公司把營銷工作放在首位，加大市場開發(fā)力度，搶占市場先機。從內(nèi)部來說，加強了營銷力量，合理配置人力資源，使營銷骨干成為敢打硬仗、善打勝仗的隊伍。從外部來說，在鞏固現(xiàn)有基地網(wǎng)點的同時，加大了對重點市場的開發(fā)。通過分析論證，公司先后組建淄博、濟南、北京、上海、濰坊、青島等辦事處，運作情況良好。
    品牌戰(zhàn)略大顯神威，大見成效，推動企業(yè)突飛猛進。各項主要經(jīng)濟指標均以年30%的速度增長。年銷售額和市場占有率在全省同行業(yè)中均居首位。企業(yè)各類用房增至2萬余平方。經(jīng)營項目由燒餅、糕點、擴展到印刷、賓館、餐飲、娛樂等“輔業(yè)”，企業(yè)經(jīng)濟實力和可持續(xù)發(fā)展能力大大增強，正朝集團化方向邁進。
    嘔心瀝血，春華秋實。周村“燒餅人”的開拓創(chuàng)新，埋頭實干，誠信經(jīng)營，終結(jié)碩果。
    老字號企業(yè)的發(fā)展是一條不平坦的道路。據(jù)中國品牌研究院的調(diào)查，建國初期，全國老字號企業(yè)大約有16000家。但是，由于種種原因，老字號企業(yè)經(jīng)營不善，頻頻破產(chǎn)。在二零零六年國家商務(wù)部重新評定“中華老字號”時，首批授牌的僅有400余家。然而，在周村這方“風水寶地”，周村燒餅人牢記“人是實在人，貨是地道貨，手藝是實打?qū)?，買賣是童叟無欺”的老字號古訓，周村燒餅公司這一百年老字號，雄風不減，輝煌再現(xiàn)，“風景這邊獨好”?！爸艽鍩灐背蔀榧瘒壹墭s譽于一身的著名品牌。山東周村燒餅有限公司也成為有著“全國和諧勞動關(guān)系模范企業(yè)”榮譽的行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)。
    “周村燒餅”是民族的，是社會的。將其傳承和發(fā)揚光大，是我們這一代燒餅人的社會責任和歷史責任。建國六十周年之際，在科學發(fā)展觀的指引下，我們制訂了“二次創(chuàng)業(yè)”的宏偉戰(zhàn)略。從人才培養(yǎng)，機制創(chuàng)新和品牌的傳承保護，提出了一系列的工作目標。我們堅信，有改革開放的好政策，有黨和政府的支持，有社會各界的厚愛及周村燒餅人的不懈努力?！爸艽鍩灐边@一璀璨的明珠，一定會綻放出更加瑰麗的光芒，必將為國家和地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，貢獻出自己的一份力量。