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      周村素以古商埠聞名天下，周村燒餅也同樣享譽(yù)華夏。近日，“Touch山東”外國(guó)友人中國(guó)傳統(tǒng)文化體驗(yàn)活動(dòng)來(lái)到淄博周村，探尋國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“周村燒餅制作技藝”。

      薄餅蘊(yùn)藏深厚歷史

      走進(jìn)周村燒餅博物館，仿佛置身于另一個(gè)時(shí)空，建筑和裝飾中無(wú)不彰顯出深厚的歷史積淀和文化傳承。從豐富翔實(shí)的圖片、文字、雕塑、書(shū)法、繪畫(huà)中，參觀(guān)者仿佛置身歷史之中，親身經(jīng)歷周村燒餅的產(chǎn)生、傳承、發(fā)展。

      周村燒餅博物館館長(zhǎng)李?lèi)?ài)宗告訴記者，周村自古商業(yè)發(fā)達(dá)，在明清時(shí)期達(dá)到繁榮，出現(xiàn)“商賈云集，天下貨物聚焉”的盛況，享有“天下第一村”的美譽(yù)。隨商賈而來(lái)的不僅有天下的奇珍異貨，還有各地的飲食習(xí)俗。早在漢代，就有販賣(mài)胡餅的商販來(lái)到周村。胡餅很厚，形如圓鼓，兩面粘有芝麻，當(dāng)?shù)氐娘灥陰煾到Y(jié)合焦餅的做法加以改進(jìn)，烤出酥脆可口的大酥燒餅。

      “不過(guò)，大酥燒餅還不是今天的周村燒餅，只是它的雛形。”李?lèi)?ài)宗告訴記者，周村燒餅的出現(xiàn)，有一個(gè)關(guān)鍵人物，他就是郭云龍。清光緒年間，郭云龍來(lái)到周村當(dāng)燒餅學(xué)徒，藝成之后在魚(yú)店街開(kāi)辦了“聚合齋”燒餅鋪。有一次，當(dāng)?shù)赜忻木奚堂下宕ㄕ?qǐng)他喝茶，并拿出京城福順老店制作的點(diǎn)心“面薄脆”請(qǐng)他品嘗。這種薄薄的點(diǎn)心烤得微黃，吃起來(lái)比大酥燒餅更酥更脆。郭云龍受到啟發(fā)，回家后開(kāi)始試制更薄的大酥燒餅，最后終于做出了薄、酥、香、脆的周村燒餅，“聚合齋”也成為制作周村燒餅唯一的專(zhuān)業(yè)作坊，所做的燒餅多次被清朝皇室征為貢品，名滿(mǎn)天下。

      “你們看，這是膠濟(jì)鐵路開(kāi)通后，旅客在周村站爭(zhēng)相下車(chē)購(gòu)買(mǎi)燒餅的情景?！痹跓艄獾囊r托下，20世紀(jì)初周村火車(chē)站的人物雕塑栩栩如生，似乎還能聽(tīng)到賣(mài)餅老人的吆喝聲。從那時(shí)起，周村燒餅就借助鐵路運(yùn)輸，銷(xiāo)往全國(guó)。

      外國(guó)友人親自上陣嘗試燒餅制作

      博物館負(fù)一層是燒餅現(xiàn)場(chǎng)制作間，一陣陣誘人的烤芝麻香不停地刺激著游人的味蕾。在通往制作間的扶梯兩側(cè)，貼滿(mǎn)了百余張男女老少吃燒餅的照片，其中不乏外國(guó)人。他們吃著燒餅，洋溢著幸福微笑的瞬間，感染著每一個(gè)經(jīng)過(guò)的人。

      “真正的周村燒餅薄如紙、芝麻香、落地即碎、入口有響?！?/span>,在周村燒餅博物館內(nèi),一名正在揉面的師傅一邊制作燒餅一邊告訴。談話(huà)間,制餅師傅將乒乓球大小的面團(tuán)放在磨具上不停地旋轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)眼間,就變成了薄如蟬翼的餅坯,用手輕輕揭起后迅速往攤滿(mǎn)芝麻的木盤(pán)內(nèi)一蘸,隨即反托在右手背上,直接貼在了溫度達(dá)240℃高溫的爐膛內(nèi)。頃刻間,一張布滿(mǎn)金燦芝麻的燒餅新鮮出爐。一連串的動(dòng)作使在旁邊學(xué)習(xí)的2位外國(guó)友人目瞪口呆，面面相覷。師傅見(jiàn)狀只得放慢速度手把手進(jìn)行教學(xué)。

對(duì)于從未接觸過(guò)中國(guó)面點(diǎn)制作的外國(guó)人來(lái)說(shuō)，最難的一步莫過(guò)于了揉面壓制成型?！笆沁@樣壓?jiǎn)?/span>?”瑪麗娜第一個(gè)進(jìn)行嘗試，師傅笑了笑，耐心地做起示范。瑪麗娜認(rèn)真地觀(guān)察著，恍然大悟，“哦!我懂了?！闭f(shuō)著拿起一塊面團(tuán)就揉壓起來(lái)。接著維佳按部就班的制作燒餅。“我很喜歡這樣的活動(dòng)，讓我更愛(ài)中國(guó)”，維佳說(shuō)。

      入爐，烤制，出爐。香噴噴的周村燒餅一出爐，師傅將分給大家，讓他們品嘗自己的勞動(dòng)成果。剛一入口，“真的很好吃!很薄很脆!”

      活動(dòng)結(jié)束后，李?lèi)?ài)宗給2位外國(guó)友人每人一份周村燒餅，讓他們帶回去分享?，旣惸雀嬖V記者，“我覺(jué)得周村燒餅的制作過(guò)程十分有趣，其實(shí)制作的過(guò)程并不難，但對(duì)我們來(lái)說(shuō)，上手確實(shí)有難度。這次活動(dòng)令我十分難忘。”(記者徐子喻)